Vino: Al principio me supo a cacho;
luego, amargo; ahora me sabe a gloria

Lo prefería tinto, pero como leí que para cada ocasión hay un vino, sobre todo por aquello del maridaje ─o "el arte de lograr la mejor relación entre el vino y la comida─", según Notas, Fechas &Vinos, 2009, Círculo del Vino, Grupo Éxito. Que si rosados para los tiempos cálidos, que blanco si el plato fuerte es pescado o con frutas o chocolate, que tinto ─como le decimos en Colombia o rojo como le dicen en España o en las culturas anglo-francoparlantes─, con las carnes rojas; o espumosos para los postres; entonces, me sofistiqué más. La verdad, ya no me importa mantener las reglas de ese pasado de moda maridaje. Empecé a probarlos todos, probar para ver hasta dónde podía llegar mi paladar y, por supuesto, también mi bolsillo.

 

En ésos tiempos se entrecruzó en el camino mi amigo, Luis Eduardo Madrigal, quien, precisamente hablando de vinos, me contó que su papá diseñaba unos bares espectaculares. Yo ni corto ni perezoso, impulsado por aquel ímpetu de Baco, le pedí de inmediato que le encargara a su padre hacerme uno, según el boceto que al instante trazamos en una servilleta. A los pocos días llamé a Luis Eduardo para preguntarle cuánto me iba a costar ése caprichito; gracias a Dios, fue casi un regalo de su padre para mí.

 

León Tolstoi en uno de los fragmentos de su célebre novela, ‘Anna Karenina’, el personaje, Kitty, observa el primer encuentro de Anna Karenina con el que luego sería su amante y lo describe de la siguiente manera: “Podía ver que Anna estaba embriagada con el vino del éxtasis que inspiraba. Ella conocía esa sensación, conocía sus signos, y los vio todos en Anna –vio la temblorosa y brillante luz en sus ojos, la sonrisa de felicidad y emoción que involuntariamente forman sus labios, y la inconfundible elegancia, seguridad y suavidad de sus movimientos–. Cómo sabía nuestro Tolstoi los efectos que producen unas copas de más.

 

Seguí creciendo en años, madurando como el vino, entonces se me dio por aprender qué era eso de vinos jóvenes y de larga guarda, entendí que no todo vino viejo es bueno y que no todo vino joven es malo, hay de todo, vinos jóvenes con excelente sabor y bouquet ─aroma─, y vinos viejos que no se dejan colar

─para usar un término prestado de mi amigo Flavio─; pues el vino, como toda

 

materia viva, se altera y se corrompe, más aún si no se conserva en las condiciones óptimas de luz, temperatura y embotellado. No es mero capricho, la idea es conservar hasta donde las condiciones atmosféricas lo permitan, sus cualidades, tales como la nitidez de sus aromas, su color, sabor y textura.

 

Por allá hacia el 20 del mes de junio de 2009 ─recuerdo este evento, pues el día 25 del mismo, nos despertaríamos en el mundo con la noticia de la muerte de Michael Jackson, que opacaría la despedida de este mundo de otra estrella, Farrah Fawcett─, llegó un momento que había estado esperando en mi vida, mi primer viaje a Argentina y con él, más aprendizaje vitivinícola; esta vez de la mano de mi amiga Olgamar Carnevali y su esposo, Álvaro Martín, quienes por entonces vivían en la fabulosa ciudad de Buenos Aires. Con Olga aprendí cantidades acerca de los utensilios relacionados con el arte del vino, para beber vino como todo un profesional. Que el sacacorchos, el corta capsulas, el decantador, que el aireador, las clases de copas, los corta gotas, los tapones y las hieleras. Entre otras cosas, a ella también le debo haber ampliado mi gama de vinos, pasando de ser bebedor de vinos chilenos a probar los deliciosos vinos argentinos.

 

Y como lo bueno se repite, volvería a visitar Argentina con un paladar más dispuesto en 2012. Allí, muchos brindis ―cheers and cheers―, o mejor como lo expresa Shakespeare en boca de Falstaff de su obra Enrique IV: “Sherry, sherry, sherry, by my troth he makes me merry” (Jerez, jerez, jerez, por fe mía que me hace feliz). Y muchas risas y charlas dilataron y alegraron entonces mi espíritu o como para mantenerme Shakesperiano: “Un buen sack (vino blanco de la época), contiene en sí un doble efecto. Primero sube al cerebro; allí se encarga de secar todo lo estúpido, aburrido y grumoso que hay en el entorno. Lo vuelve aprehensivo, ágil, sagaz, lleno de exaltada astucia y exquisitas formas. Luego, esto, trasladado a la voz, a la lengua, que es el nacimiento, se convierte en un excelente humor”.